Pozzo Serpi : Une histoire de famille
c'est moi le jour de mon 39e anniversaire
De la plume de Giusy..
Pozzo Serpi ne naît pas d'une tradition agricole transmise de génération en génération.
Elle naît d'un choix. Un choix conscient, fait à un moment où il aurait été plus simple de faire autre chose.
Après le décès de mon beau-père — qui n'était pas agriculteur, mais entrepreneur dans le bâtiment — nous nous sommes retrouvés à la croisée des chemins :
vendre les terres familiales ou essayer d'imaginer pour elles un avenir différent.
Nous avons choisi le chemin le plus long. Non par nostalgie, mais par vision.
Au début, il n'y avait pas d'entreprise.
Il y avait la passion pour la cuisine, la curiosité, et une question qui revenait sans cesse
« pourquoi l'huile que nous utilisons chaque jour est-elle si loin de ce qu'elle devrait être ? »
La réponse est arrivée quand Francesco a commencé à étudier l'huile, vraiment. Après le premier cours de sommelier auprès de la Fondazione Italiana Sommelier, les dégustations, la confrontation directe avec des huiles de très haute qualité.
Je me souviens encore du récit de cette Coratina en pureté, « phénoménale » comme il l'a définie ce jour-là : une huile capable de changer complètement la perception de ce qu'il était possible d'obtenir à partir d'une matière première aussi « simple ».
À ce moment-là, nous avons compris une chose fondamentale :
nous ne voulions pas faire une huile.
Nous voulions faire une huile qui manquait.
En 2014, nous sommes partis des 5 hectares familiaux.
Peu de volumes, énormément de travail, une étude continue.
Chaque récolte devenait une occasion de s'améliorer, de sélectionner, de comprendre ce qui fonctionnait vraiment.
Avec le temps, et sans jamais forcer la croissance, l'entreprise a commencé à prendre forme.
Nous avons acheté les terres aux parents pour maintenir l'unité foncière, jusqu'à atteindre les 20 hectares actuels.
En 2020, peu avant le COVID, nous avons réalisé un puits profond de 707 mètres, un investissement important mais nécessaire pour garantir l'irrigation et la continuité productive même durant les années les plus difficiles.
À côté de l'huile, le second grand projet a vu le jour : les amandes.
Là aussi, nous n'avons pas choisi la facilité.
Nous sommes tombés amoureux de la Garibaldina, une génétique ancienne, difficile, presque perdue.
De là a commencé un travail de recherche et de sélection qui nous a conduits à identifier une variété affine par son profil organoleptique, capable cependant de garantir durabilité et qualité constante.
Chaque choix agricole a toujours été guidé par une seule question :
cela améliore-t-il vraiment le produit final ?
C'est ainsi que, grâce à un travail maniaque de sélection, de culture gastronomique et d'attention à la santé, notre huile est née.
Des huiles à haute teneur en polyphénols, conçues non seulement pour le goût, mais pour le bien-être de ceux qui les utilisent chaque jour.
Les reconnaissances sont arrivées ensuite. Et nous ne les avons jamais cherchées comme objectif, mais nous les avons accueillies comme la confirmation du chemin entrepris.
Ces dernières années, nos huiles ont reçu d'importants prix et distinctions, dont :
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