Amandes « Filippo Cea »

Madame Amande 

À la fin du XIXe siècle, Toritto et les Pouilles furent témoins d'une vaste opération de greffage d'amandiers, avec une espèce aux propriétés miraculeuses, un élixir de longue vie, extraordinaire alliée de la santé et de la longévité ;
Alors que tout le monde abandonnait la terre, Filippo CEA, un agronome de Toritto, voulut miser sur un petit arbre de son exploitation. 
Il choisit de rester et de faire confiance à un petit arbre de son terrain qui produisait de très savoureuses amandes avec une particularité curieuse : celle de naître dans la coque comme des jumelles. 
La Plante Mère est encore vivante et en bonne santé, cas unique au monde, présente dans de vastes zones de la Méditerranée et en Amérique, et elle est aujourd'hui candidate au label AOP. L'amandiculture était très répandue et a profondément influencé tant la conformation du paysage agraire que la culture populaire ; il suffit de penser au patrimoine de chansons des Pouilles liées aux longues et laborieuses opérations d'émondage. L'amande Filippo Cea possède une teneur élevée en huile et en acides gras polyinsaturés, une très faible acidité et une saveur intense mais, en même temps, équilibrée avec des notes finales de beurre.
Sa texture particulièrement onctueuse la rend idéale pour une utilisation en pâtisserie.