Pozzo Serpi: En familjehistoria
det här är jag på min 39-årsdag
Från Giusys penna..
Pozzo Serpi föds inte ur en jordbrukstradition som gått i arv i generationer.
Den föds ur ett val. Ett medvetet val, gjort vid en tidpunkt då det hade varit enklare att göra något annat.
Efter min svärfars bortgång — som inte var lantbrukare, utan entreprenör inom byggbranschen — stod vi inför ett vägskäl:
att sälja familjens mark eller att försöka föreställa oss en annan framtid för den.
Vi valde den längre vägen. Inte av nostalgi, utan av vision.
I början fanns det inget företag.
Det fanns en passion för matlagning, nyfikenhet, och en fråga som ständigt återkom
”varför är olivoljan vi använder varje dag så långt ifrån vad den borde vara?”
Svaret kom när Francesco på allvar började studera olivolja. Efter sin första sommelierutbildning vid Fondazione Italiana Sommelier, provningarna och de direkta jämförelserna med oljor av absolut högsta kvalitet.
Jag minns fortfarande berättelsen om den där rena Coratina-oljan, ”fenomenal” som han kallade den den dagen: en olja som kunde förändra hela uppfattningen om vad som var möjligt att få ut av en råvara som var så ”enkel”.
I det ögonblicket insåg vi en fundamental sak:
vi ville inte göra en olja.
Vi ville göra en olja som saknades.
2014 startade vi med familjens 5 hektar.
Små volymer, massor av arbete, ständiga studier.
Varje skörd blev en möjlighet att förbättra, att selektera, att förstå vad som verkligen fungerade.
Med tiden, och utan att någonsin forcera tillväxten, började företaget ta form.
Vi köpte marken av släktingarna för att behålla sammanhållningen i markinnehavet, ända fram till de nuvarande 20 hektaren.
2020, strax före covid, grävde vi en brunn som är 707 meter djup – en betydande investering, men nödvändig för att garantera bevattning och produktionskontinuitet även under de svåraste åren.
Vid sidan av olivoljan föddes det andra stora projektet: mandlarna.
Även här valde vi inte den enklaste vägen.
Vi förälskade oss i Garibaldina, en gammal genetik, svårodlad, nästan bortglömd.
Därifrån påbörjades ett forsknings- och selekteringsarbete som ledde oss till att identifiera en sort med en liknande organoleptisk profil, men som var kapabel att garantera hållbarhet och jämn kvalitet.
Varje jordbruksbeslut har alltid vägletts av en enda fråga:
förbättrar detta verkligen slutprodukten?
Det är så, tack vare ett maniskt arbete med selektering, gastronomisk kultur och fokus på hälsa, som våra oljor föddes.
Oljor med högt innehåll av polyfenoler, tänkta inte bara för smaken, utan för välmåendet hos dem som använder dem varje dag.
Erkännandena kom senare. Och vi har aldrig sökt dem som ett mål, utan vi har tagit emot dem som en bekräftelse på den väg vi valt.
Under de senaste åren har våra oljor fått viktiga priser och utmärkelser, däribland:
- ”5 Gocce” Bibenda 2024, 2025 och 2026
- Leone d’Oro: 1:a plats Super Coratina - kategorin småskaliga producenter 2025
- Leone d’Oro Selezione 2024, 2025, 2026
- Specialomnämnande: Der Feinschmecker 2025
- Fondazione Italiana Sommelier Puglia: Bästa monovarietala 2025
Under en internationell masterclass valde en chefsdomare ut endast 7 flaskor av cirka 500 provade oljor. Bland dessa fanns även Pozzo Serpi.
För oss var det ett av de mest betydelsefulla ögonblicken: beviset på att vägen vi valt, hur komplex den än varit, var den rätta.
Idag är Pozzo Serpi ett nischat lantbruksföretag.
Vi producerar inte stora volymer och vi vill inte finnas överallt.
Vi vill bli valda av dem som erkänner värdet i det arbete som ligger bakom varje flaska.
Om du har läst ända hit delar du antagligen vårt sätt att se på mat:
inte bara som en enkel ingrediens, utan som en akt av kultur, medvetenhet och respekt.
Härifrån kan du upptäcka våra produkter, skapade ur denna historia och denna vision.
Varje flaska berättar mycket mer än vad som står på etiketten.
