Brända mandlar

Vår mandel är stjärnan i de apuliska konditorierna, där den används i form av pasta reale och mandorlacci. Ett av de vanligaste sätten att äta den är "karamelliserad", även kallad "praliné".
Karamelliserade mandlar förknippas ofta med doften från marknader, där den söta eftersmaken av karamelliserat socker fyller luften och ljudet av mandlar som knastrar i koppargrytan hörs längs gatorna.
Med sitt krispiga överdrag är de en oemotståndlig frestelse och en integrerad del av de kulinariska traditionerna i södra Italien; region för region, by för by, förvandlas den karamelliserade mandeln till en del av den gastronomiska identiteten för södern och för lantbruksföretaget som producerar den. Nötter, som mandlar, blandade med socker och honung har dokumenterats sedan grekisk-romersk tid, då dessa ingredienser ansågs vara symboler för överflöd och erbjöds vid ceremonier och högtider.