Pozzo Serpi: Eine Familiengeschichte
das bin ich an meinem 39. Geburtstag
Aus der Feder von Giusy..
Pozzo Serpi ist nicht aus einer über Generationen weitergegebenen landwirtschaftlichen Tradition entstanden.
Es entsprang einer Entscheidung. Einer bewussten Entscheidung, getroffen in einem Moment, in dem es einfacher gewesen wäre, etwas anderes zu tun.
Nach dem Tod meines Schwiegervaters – der kein Landwirt war, sondern Unternehmer im Baugewerbe – standen wir vor einer Wahl:
die Familienländereien zu verkaufen oder zu versuchen, sich eine andere Zukunft für sie vorzustellen.
Wir haben den längeren Weg gewählt. Nicht aus Nostalgie, sondern aus Weitsicht.
Anfangs gab es kein Unternehmen.
Es gab die Leidenschaft fürs Kochen, Neugier und eine Frage, die immer wieder auftauchte:
„Warum ist das Öl, das wir täglich verwenden, so weit von dem entfernt, was es eigentlich sein sollte?“
Die Antwort kam, als Francesco begann, sich wirklich mit Öl auseinanderzusetzen. Nach dem ersten Sommelier-Kurs bei der Fondazione Italiana Sommelier, den Verkostungen, dem direkten Vergleich mit Ölen höchster Qualität.
Ich erinnere mich noch gut an die Geschichte über jene sortenreine Coratina, „phänomenal“, wie er sie an jenem Tag nannte: ein Öl, das in der Lage war, die Wahrnehmung dessen, was man aus einem so „einfachen“ Rohstoff herausholen konnte, völlig zu verändern.
In diesem Moment haben wir etwas Grundlegendes verstanden:
wir wollten nicht ein Öl herstellen.
Wir wollten ein Öl herstellen, das bisher fehlte.
2014 begannen wir mit den 5 Hektar der Familie.
Geringe Mengen, sehr viel Arbeit, ständiges Studium.
Jede Ernte wurde zu einer Gelegenheit, sich zu verbessern, zu selektieren, zu verstehen, was wirklich funktionierte.
Mit der Zeit, und ohne das Wachstum jemals zu erzwingen, begann das Unternehmen Gestalt anzunehmen.
Wir haben die Grundstücke von Verwandten erworben, um die landwirtschaftliche Einheit zu bewahren, bis wir die heutigen 20 Hektar erreichten.
Im Jahr 2020, kurz vor COVID, realisierten wir einen 707 Meter tiefen Brunnen – eine wichtige Investition, die jedoch notwendig war, um auch in schwierigeren Jahren Bewässerung und Produktionskontinuität zu gewährleisten.
Neben dem Öl entstand das zweite große Projekt: die Mandeln.
Auch hier haben wir nicht den einfachsten Weg gewählt.
Wir haben uns in die Garibaldina verliebt, eine alte, schwierige, beinahe verlorene Genetik.
Von da an begann eine Forschungs- und Selektionsarbeit, die uns dazu brachte, eine Sorte mit ähnlichem organoleptischem Profil zu finden, die jedoch Nachhaltigkeit und gleichbleibende Qualität garantieren konnte.
Jede landwirtschaftliche Entscheidung war immer von einer einzigen Frage geleitet:
Verbessert das wirklich das Endprodukt?
So sind dank einer akribischen Selektionsarbeit, gastronomischer Kultur und Gesundheitsbewusstsein unsere Öle entstanden.
Öle mit hohem Polyphenolgehalt, gedacht nicht nur für den Geschmack, sondern für das Wohlbefinden derjenigen, die sie täglich verwenden.
Die Auszeichnungen kamen später. Und wir haben sie nie als Ziel gesucht, sondern sie als Bestätigung für den eingeschlagenen Weg begrüßt.
In den letzten Jahren haben unsere Öle wichtige Preise und Anerkennungen erhalten, darunter:
- „5 Gocce“ Bibenda 2024, 2025 und 2026
- Leone d’Oro: 1. Platz Super Coratina – Kategorie Kleinproduzenten 2025
- Leone d’Oro Selezione 2024, 2025, 2026
- Besondere Erwähnung: Der Feinschmecker 2025
- Fondazione Italiana Sommelier Puglia: Beste Monokultivar 2025
Während einer internationalen Masterclass wählte eine Panel-Chefin nur 7 Flaschen aus etwa 500 Ölen in der Verkostung aus. Unter ihnen war auch Pozzo Serpi.
Für uns war das einer der bedeutendsten Momente: der Beweis, dass der gewählte Weg, so komplex er auch sein mag, der richtige war.
Heute ist Pozzo Serpi ein Nischen-Landwirtschaftsbetrieb.
Wir produzieren keine großen Mengen und wollen nicht überall präsent sein.
Wir möchten von denjenigen gewählt werden, die den Wert der Arbeit erkennen, die hinter jeder Flasche steckt.
Wenn du bis hierhin gelesen hast, teilst du wahrscheinlich unsere Art, auf Lebensmittel zu blicken:
nicht als einfache Zutat, sondern als einen Akt der Kultur, des Bewusstseins und des Respekts.
Von hier aus kannst du unsere Produkte entdecken, die aus dieser Geschichte und Vision heraus entstanden sind.
Jede Flasche erzählt viel mehr als das, was auf dem Etikett steht.
