Gebrannte Mandeln

Unsere Mandel ist der Star der apulischen Konditoreien, wo sie in Form von Marzipan und Mandelgebäck verarbeitet wird. Eine der häufigsten Verzehrformen ist „karamellisiert“ oder auch „pralinisiert“.
Kandierte Mandeln verbinden wir mit dem Duft von Jahrmärkten, wo der süße Nachgeschmack von karamellisiertem Zucker die Luft erfüllt und das Geräusch der in kupfernen Töpfen knackenden Mandeln durch die Straßen hallt.
Mit ihrer knusprigen Hülle sind sie eine unwiderstehliche Versuchung und fester Bestandteil der kulinarischen Traditionen Süditaliens; von Region zu Region, von Ort zu Ort verwandelt sich die kandierte Mandel in ein Element der gastronomischen Identität des Südens und des landwirtschaftlichen Betriebs, der sie herstellt. Trockenfrüchte wie Mandeln, gemischt mit Zucker und Honig, sind seit der griechisch-römischen Zeit dokumentiert, als diese Zutaten als Symbole des Überflusses galten und bei Zeremonien und Festen dargebracht wurden.