Pozzo Serpi: Historia rodziny
to ja w dniu moich 39 urodzin
Piórem Giusy..
Pozzo Serpi nie wywodzi się z wielopokoleniowej tradycji rolniczej.
Wywodzi się z wyboru. Z świadomego wyboru, dokonanego w momencie, gdy łatwiej byłoby zrobić coś innego.
Po śmierci mojego teścia — który nie był rolnikiem, lecz przedsiębiorcą w branży budowlanej — stanęliśmy przed wyborem:
sprzedać rodzinne ziemie lub spróbować wyobrazić sobie dla nich inną przyszłość.
Wybraliśmy dłuższą drogę. Nie z sentymentu, lecz z wizji.
Na początku nie było firmy.
Była pasja do kuchni, ciekawość, a także popyt, który nieustannie powracał
„dlaczego olej, którego używamy na co dzień, jest tak daleko od tego, jakim powinien być?”
Odpowiedź przyszła, gdy Francesco zaczął naprawdę studiować olej. Po pierwszym kursie sommelierów w Italian Sommelier Foundation, degustacjach i bezpośrednim porównaniu z olejami najwyższej jakości.
Wciąż pamiętam opowieść o tej czystej coratine, którą tego dnia określił jako „fenomenalną”: olejem, który potrafił całkowicie zmienić postrzeganie tego, co można uzyskać z tak „prostego” surowca.
Wtedy zrozumieliśmy jedną fundamentalną rzecz:
nie chcieliśmy tworzyć oleju.
Chcieliśmy tworzyć olej, którego brakowało.
W 2014 roku zaczęliśmy od 5 rodzinnych hektarów.
Małe ilości, mnóstwo pracy, ciągłe poszukiwanie wiedzy.
Każde zbiory stawały się okazją do doskonalenia, selekcji i zrozumienia, co naprawdę działa.
Z czasem, bez wymuszania wzrostu, firma zaczęła nabierać kształtów.
Kupowaliśmy ziemię od krewnych, aby zachować jedność gruntów, aż do obecnych 20 hektarów.
W 2020 roku tuż przed pandemią COVID wykopaliśmy studnię na głębokość 707 metrów — ważną, ale niezbędną inwestycję, aby zapewnić nawadnianie i ciągłość produkcji nawet w najtrudniejszych latach.
Obok oleju narodził się drugi duży projekt: migdały.
I tutaj również nie wybraliśmy najłatwiejszej drogi.
Zakochaliśmy się w Garibaldinie, która jest starą odmianą, trudną, niemal zapomnianą.
Zaczęła się praca badawcza i selekcyjna, która doprowadziła nas do znalezienia odmiany o podobnym profilu organoleptycznym, zdolnej jednak zapewnić trwałość i stałą jakość.
Każdy wybór rolniczy zawsze kierował się jednym pytaniem:
czy to naprawdę poprawia produkt końcowy?
Tak właśnie, dzięki skrupulatnej pracy nad selekcją, kulturą gastronomiczną i dbałością o zdrowie, narodził się nasz olej.
Oleje o wysokiej zawartości polifenoli, stworzone nie tylko dla smaku, ale dla dobrostanu osób, które używają ich na co dzień.
Uznania przyszły później. I nigdy nie szukaliśmy ich jako celu, lecz przyjęliśmy je jako potwierdzenie obranej drogi.
W ostatnich latach nasze oleje otrzymały ważne nagrody i wyróżnienia, w tym:
- „5 Gocce” Bibenda 2024, 2025 i 2026
- Złoty Lew: 1. miejsce w kategorii Super Coratina — Mali Producenci 2025
- Złoty Lew Selekcja 2024, 2025, 2026
- Wyróżnienie specjalne: Der Feinschmecker 2025
- Italian Sommelier Foundation Puglia: Najlepszy olej monokulturowy 2025
Podczas międzynarodowej masterclass przewodnicząca panelu degustacyjnego wybrała tylko 7 butelek spośród około 500 degustowanych olejów. Wśród nich był również Pozzo Serpi.
Dla nas był to jeden z najważniejszych momentów: dowód na to, że obrana droga, choć trudna, była właściwa.
Dziś Pozzo Serpi to niszowa firma rolnicza.
Nie produkujemy dużych ilości i nie chcemy być wszędzie.
Chcemy być wybierani przez osoby, które dostrzegają wartość pracy stojącej za każdą butelką.
Jeśli dotarłeś tutaj, prawdopodobnie dzielisz z nami to samo podejście do jedzenia:
nie jako prosty składnik, lecz jako wyraz kultury, świadomości i szacunku.
Tutaj możesz poznać nasze produkty, zrodzone z tej historii i tej wizji.
Każda butelka opowiada znacznie więcej, niż jest napisane na etykiecie.
