Migdały pralizowane

Nasz migdał jest głównym bohaterem apetytnych wypieków z Apulii, a jego smakiem można się cieszyć w postaci prawdziwej masy migdałowej i mandorlacci. Jedną z najpopularniejszych form podania jest wersja „karmelowa”, zwana również „pralinowa”.
Pralinowe migdały kojarzą się z zapachem jarmarków, na których słodki posmak karmelu wypełnia powietrze, oraz z dźwiękiem chrupiących migdałów w miedzianym kotle, niosącym się po ulicach.
Dzięki chrupiącej otoczce są nieodpornym pokuszeniem i nieodłącznym elementem tradycji kulinarnych południowych Włoch. Region po regionie, miasteczko po miasteczku, pralinowy migdał staje się częścią tożsamości kulinarnej południa i gospodarstwa, które go wytwarza. Orzechy, takie jak migdały, mieszane z cukrem i miodem, są znane od czasów greckich i rzymskich, kiedy to składniki te uważano za symbole obfitości i składano je w ofierze podczas ceremonii oraz świąt.