プラリネアーモンド

私たちのアーモンドはプーリアの菓子店における主役であり、マジパンやマンドルラッチ（アーモンド菓子）の形で愛されています。最も一般的な楽しみ方の一つが、「キャラメリゼ」あるいは「プラリネ」と呼ばれるものです。
プラリネアーモンドは、キャラメル化した砂糖の甘い香りが漂い、銅鍋の中でアーモンドがパチパチと弾ける音が通りを満たす縁日の風景を想起させます。
カリッとした食感のコーティングがたまらない魅力を持つこのお菓子は、南イタリアの食文化に欠かせない存在です。地域から地域へ、町から町へと、プラリネアーモンドは南イタリアの美食のアイデンティティ、そしてそれを生産する農園の象徴へと姿を変えてきました。アーモンドなどのナッツ類を砂糖や蜂蜜と混ぜ合わせるという習慣は、これらの食材が豊かさの象徴とされ、儀式や祝祭の際に捧げ物とされていた古代ギリシャ・ローマ時代から記録されています。