「フィリッポ・チェア」種アーモンド

アーモンドの貴婦人

1800年代後半、トリットとプーリア州では、驚くべき特性を持ち、健康と長寿の並外れた味方である「不老不死の霊薬」ともいえるアーモンドの品種による、大規模な接ぎ木が行われました。
皆が土地を離れる中、トリットの農学者フィリッポ・チェアは、自身の土地にある小さな木に賭けることにしました。
彼はその土地に残ることを選び、自身の農地で、殻の中に双子のように実をつけるという奇妙な特徴を持つ、非常に美味しいアーモンドを実らせる小さな木を信じたのです。
その「母樹」は今もなお元気に生き続けており、世界で唯一の例として地中海沿岸の広い地域やアメリカに存在し、今日ではDOP（原産地名称保護）認定の候補となっています。アーモンド栽培は非常に普及しており、農業景観の形成と大衆文化の両方に深く影響を与えてきました。その証拠に、根気のいる「殻割り」作業に関連したプーリアの民謡が数多く遺されています。「フィリッポ・チェア」種は、オイルと多価不飽和脂肪酸の含有量が高く、酸度が非常に低いのが特徴です。その味わいは濃厚でありながらもバランスが取れており、後味にバターのような風味が感じられます。
際立った滑らかさを持つこのアーモンドは、菓子作りにおいて理想的な素材です。