糖霜杏仁

我们的杏仁是普利亚大区糕点店里的主角，它以杏仁膏（pasta reale）和杏仁饼（mandorlacci）的形式呈现。最常见的食用方式之一是“焦糖化”，也称为“果仁糖化”。
焦糖杏仁总是让人联想到集市的香气，焦糖甜美的余味弥漫在空气中，杏仁在铜锅里翻炒的脆响回荡在街头。
它们外层酥脆，令人难以抗拒，是意大利南部烹饪传统中不可或缺的一部分。从一个地区到另一个地区，从一个城镇到另一个城镇，焦糖杏仁已成为意大利南部及生产它的农场美食身份的象征。早在古希腊和古罗马时期，就有将杏仁等干果与糖和蜂蜜混合的记载，当时这些配料被视为富足的象征，常用于庆典和节日活动中。