Praline Almonds

La nostra mandorla è la protagonista della delle pasticcerie pugliesi, lei si presta sotto forma di pasta reale e mandorlacci. Una delle modalità di consumo più frequenti è “caramellata “o detta anche “pralinata“.
Le mandorle pralinate sono associate nella mente al profumo delle fiere dove il retrogusto dolce dello zucchero caramellato avvolge l’aria circostante, il suono delle mandorle che scrocchiando nella pentola di rame e che riempie le strade.
Con il loro rivestimento croccante sono un richiamo resistibile e parte integrante delle tradizioni culinarie del sud Italia, regione dopo regione, paese dopo paese, la mandorla pralinata si trasforma in un elemento dell’identità gastronomica del sud e dell’azienda agricola che  la produce. Frutta secca, come  mandorle, mescolate a zucchero e miele e documentata dall’epoca Greca Romana,  quando questi ingredienti erano considerati simboli di abbondanza e venivano offerti durante cerimonie e festività.